Venant directement d' Italie Stefano a travaillé dans la vigne et les chais jusqu'à devenir maître de chai. Il a collaboré avec plusieurs châteaux au cours des 10 dernières années, dont plusieurs grands crus classés et un premier grand cru classé à St Emilion et dans les environs, dans les vignobles biologiques ou traditionnels. Il a décidé de créer sa propre entreprise pour pouvoir partager son savoir et ses expériences avec les visiteurs à travers une activité très participative et en harmonie avec la nature.